martes, 27 de noviembre de 2012

Arroz con bacalao




Una combinación muy rica que ha sido la primera vez que hemos probado en esta casa. Y no será la última.
El bacalao nos gusta y creo que ya lo he dicho ,siempre tengo una bolsita de esas que vienen ya desmigado. Esta vez la tenía pero salado. Así que tocaba desalarlo. Por eso  "empecé" la receta 36 horas antes.
Pero el resultado valió la pena,ademas desalar el bacalao no cuesta trabajo.

Vamos con los ingredientes de esta receta, para 2 personas:
.150 g de bacalao desmigado
.Un puñado de arroz por persona de grano largo
.Un tomate grande
.Una cebolla
.3 dientes de ajo
.Sal , perejil
.4 cucharadas de aceite de oliva
.Colorante alimentario
.Opcional: guisantes, aunque yo no le puse
.Agua o caldo de pescado (puse agua)

Preparación:
1-Desalar el bacalao, poniendolo en agua 36 horas antes y cambiar el agua cada 8 horas.
2-Calentar el aceite en una cacerola y añadir la cebolla y 2 dientes de ajo bien picados. Sofreír bien.
3-Cuando ya estén sofritas, añadir el tomate troceado remover y sofreír.
4-Sacar el bacalao del agua, escurrir y añadir a la cacerola. Remover y dejar en el sofrito, para que se vaya cocinando.

5-Hacer un majado con el ajo restante , perejil picado y sal.

6-Añadir el majado al sofrito, remover , dejar unos minutos y cubrir de agua.

Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
7-Añadir el arroz y cubrir lo justo de agua. Poner el colorante en este momento.
Cocer el arroz el tiempo que diga el fabricante, vigilando siempre por si necesita más agua.


El conjunto debe quedar seco, no buscamos un arroz caldoso.
Servir caliente y a disfrutar.

Notas:
-Me faltó los guisantes que le hubieran dado un poco de color pero no tenía en la despensa, para la próxima.
-Si es época de setas, añadirlas al guiso, casi al final de la cocción del arroz.

Es un plato que ya está en nuestro menú, porque es muy rico  y sabroso.
Dsifrutad en la cocina y divertios.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Tutorial: como rellenar una tarta para decorar con fondant

Voy a hacer un poco papel de maestra ,ja, y os voy a intentar explicar como hay que tratar un bizcocho para que al final se convierta en una tarta perfecta para decorarla con fondant. A mi me ha costado mucho cogerle el truco , pero para eso me sirve ser un poco cabezona. "¿ Un poco?"-dice uno que yo me sé.
Los tutoriales  para eso son muy útiles. Y este es el primero.

En realidad es fácil, por lo menos a mi me lo parece a-ho-ra .
 Al principio hacer un bizcocho ya era  bastante complicado para mi. Luego con la práctica de hacerlo una y otra vez me empezó a salir bien. Si yo lo he hecho...
Y así me ha pasado con las cremas, ahora ya me salen, ja, ja.
Y si hubiera grabado como eran mis primeros bizcochos rellenos...torcidos, se salia la crema, en fin un cuadro.Ahora ya me salen ja, ja.

La verdad es que practicando se aprende. Y ser cabezona. No veas como eso ayuda.

Hay que tener en cuenta el tipo de bizcocho que necesitamos según lo que queramos hacer. No es lo mismo un bizcocho que mantendrá la forma del molde en el que lo hicimos que un bizcocho para hacer una forma distinta del molde, uno al que vamos a meterle el cuchillo y  ¡lo vamos a destrozar!

Si tenemos que moldear mucho, el bizcocho no puede ser muy esponjoso, se rompería con facilidad. Para esto necesitaríamos un bizcocho más denso, mas seco.
Yo además tengo por costumbre congelar los bizcochos. Sí , habéis leído bien, se congelan y se descongelan y quedan igual de todo: textura, forma...  y lo hago sobre todo para  moldearlos bien y cortarlos sin que se rompan ni se desmiguen. Pero no leísteis mis consejos sobre bizcochos? Pues hacedle una visita, anda.
Los meto en el congelador una vez fríos, envueltos en film y al día siguiente los descongelo y cuando ya se puede meter el cuchillo, se lo meto y empiezo a quitar de un lado y de otro.
Pero no siempre es necesario.

Este bizcocho que sale en las fotos, no lo congelé, no hizo falta.  Sólo  iba a rellenarlo, así que una vez fuera del horno esperé a que enfriara y  lo metí en el frigo, envuelto en film transparente el día anterior.
Es un bizcocho esponjoso, y como aparece en las fotos, aguanta perfectamente el corte y el " limado".

Vamos con el tutorial y  lo vemos.

EL CORTE
Lo primero que hacemos es limarlo. Veréis, yo suelo retirar con un rallador , la capa mas externa , la que ha estado en contacto con el molde. Es la capa más tostadita.
No siempre lo hago, depende de como me quede el bizcocho, pero es un buen truco cuando el bizcocho se tuesta mucho por fuera. Así  queda más blando.
¿Se ve la diferencia entre la parte ya limada y la que no?


Una vez todo repasado, bien nivelado por la base para que no "cojee" , ponemos el bizcocho en un plato.
En mi caso lo pongo en una base giratoria que compré en una tienda muy famosa de decoración. El usar algo así , facilita el uso del cuchillo para ir cortando por capas.
A veces, dependiendo del tamaño y firmeza del bizcocho ,uso la lira (un instrumento que tiene una especie de tanza que corta las capas del bizcocho a una altura determinada que puedes elegir antes de empezar.)
Pero en este caso un buen cuchillo largo y afilado me sirve.

¿Como procedo?:  apoyo la mano con el cuchillo en la base a la altura que elijo para hacer la primera capa en el bizcocho y voy girando el bizcocho con ayuda de la base, marcando en todo el diametro...de verdad que no sé si me explico bien!
Lo que intento es no estropearlo, marcando con el cuchillo suavemente la linea por donde voy a cortar. Lo hago alrededor de todo el bizcocho.
Para eso uso la base giratoria. Me lo hace más fácil. No giro yo, gira el bizcocho.

Luego ya meto el cuchillo, muy despacio, girando la base, sin mover la mano donde lo tengo, para que la linea sea recta y no se doble el corte, lo cual significaría que por un lado la capa queda muy gruesa y por otra muy fina.
Una mano para el cuchillo y la otra mano me sirve para girar la base.

Cuando he cortado la primera capa de bizcocho, clavo un palillo en el lateral. ¿Para qué? pues para que todas las capas del bizcocho estén alineadas y coincidan.
Es un truco estupendo para que después de rellenar todo esté en su sitio. ¡Alineado perfectamente!
En este bizcocho he hecho 4 capas de bizcocho. No retiréis los palillos. ¡Aún no!

EL RELLENO:
Ahora tenemos que rellenar cada capa.
Necesitamos una crema , claro está, que sea buena para rellenar como por ejemplo la de mi ganache de chocolate.
Y el grosor del relleno debe ser, casi siempre, igual. Para ello sigo el truco de Bea, (que tiene un tutorial maravilloso sobre como rellenar pasteles) que pone las mismas cucharadas de relleno en las capas, pero siempre y cuando el bizcocho sea igual en todas las capas.
En mi bizcocho, no puedo poner 4 cucharadas en la capa más baja y 4 en la del final porque ésta rebosaría , ya que es un bizcocho con forma cónica. ¿Vamos bien?
Si lo hago cuando el bizcocho tiene todas las capas iguales. Ya lo he dicho,¿ a que sí?

A veces le pongo una crema en el borde del bizcocho,y luego pongo la de la parte central, para que no rebose demasiado cuando pongamos las capas una encima de otra. Es como un dique de contención. Lo siento pero en este caso no lo creí necesario y por eso no tengo fotos.

Se van rellenando las capas y volvemos a ponerlas de tal forma que coincidan los palillos.

Normalmente las capas de bizcocho se bañan con algún almíbar antes de ponerle la crema. Pero este bizcocho no lo necesita porque está muy esponjoso.

Cuando ya tenemos todas rellenadas presionamos un poco para afianzar el relleno. Ademas no nos interesa que el bizcocho  "baile".

Rebosará algo de crema que retiraremos con una espatula al final.
Es el momento de retirar los palillos que nos servían de guía.

POR ULTIMO:
Para pegar el fondant, necesitamos un "pegamento ", así que sobre el bizcocho vamos a extender una fina capa de crema con ayuda de la espátula.
Nos quedará de esta manera:
Ya, ya se puede poner el fondant, aunque antes hay que limpiar de migas todo, pues al fondant se le pega hasta el aire.

Eah! pues ya lo tenéis. Listo para el fondant y la decoración que prefieras.

Notas:
-Si cubres el bizcocho al final con más y más crema, tendrás una tarta estupenda para servir sin necesidad de fondant.Mira el tutorial de Bea como ya te he dicho antes.
Pero que quede bien extendido, liso,perfecto... aunque a mi me gustan las que quedan como mal " pintadas", como a brochetazos,  parece que no se ha prestado atención en la cubierta pero está muy estudiado.
-Recordar que ni todas las cremas sirven para rellenar ni todas para cubrir.
-Además tened en cuenta que el color de la crema puede influir para el resultado final de la tarta.
Me explico:   si elijo un fondant de color claro para cubrir y uso como  "pegamento" una crema de color oscuro , de chocolate por ejemplo, puede (dependiendo del grosor de la pasta del fondant que pongáis) que se note.

Espero que os sea de utilidad. Empezad a rellenar tartas y a decorar!

Pasadlo de miedo en la cocina!

sábado, 17 de noviembre de 2012

Guiso de carne con patatas


Un plato de los de toda la vida en mi casa. Un guiso tradicional, que seguro que se hace de mil maneras similares, pero no igual.
Un buen plato de estos en pleno invierno nos gusta mucho en casa. Y es uno de los platos que más me gustan de los que hace mi madre.

Esta es su receta con una pequeña novedad, la de la cúrcuma una especie india que le da un toque muy bueno.
Las especias son uno de mis vicios culinarios,tengo muchas. Y no me importa probar . En eso me parezco a mi madre, a ella le gusta mucho usar  las especias en la cocina.

Vamos con los ingredientes para 4 personas:
.1 kg de carne de ternera para guisar.
.1 kg de patatas nuevas.
.1 cebolla
.2 dientes de ajo
.1 zanahoria
.1 tomate
.1 pimiento verde
. 4 cucharadas de aceite de oliva
.Sal, pimienta negra, laurel en hoja y cúrcuma (1/2 cucharadita)
.1 vaso de vino tinto
.Agua o caldo (yo prefiero agua)

Preparación:
1-Preparar el sofrito: calentamos el aceite en la olla . Trocear las verduras ya limpias y echarlas al aceite en este orden: primero la cebolla y los ajos. Cuando estén ligeramente sofritos, añadir el pimiento y la zanahoria. Al final el tomate.

2-Salpimentar la carne y añadir al sofrito.
3-Remover un poco y sofreir la carne unos minutos.
4-Añadir el vino tinto y subir el fuego para que evapore el alcohol.Poner también la hoja de laurel y la cúrcuma
5-Cubrir de agua y cerrar la olla (yo lo hago en la olla express).Cuando empiece a pitar, o a silbar o lo que quiera que haga la ola cuando hace ssssssssiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,  mantener la cocción durante 35 minutos.
6-Mientras partir las patatas, cascándolas.
7-Abrir la olla, comprobar si está cocida, y añadir las patatas. Cocer unos 15 minutos. Comprobar si están tiernas.
8-Comprobar de sal y servir.


Notas:
-Mi madre me enseñó lo siguiente: para saber la cantidad de patata que hay que echarle al guiso,
cogemos un plato hondo (en donde serviremos la comida una vez hecha) , vamos pelando y cascando las patatas y las  ponemos en el plato.Cuando esté lleno el plato con la cantidad deseada, lo añadimos al guiso.
Esto se hace por cada comensal. Así no ponemos de más ni de menos.
Y yo lo sigo haciendo así.
-El sofrito ,como siempre, lo trituro.Por mis niños.
-El vino tinto le da sabor y un color inconfundible al guiso.
-Al final  de la cocción de las patatas, le añado un poco de colorante alimenticio, ya que a mis nenes les gusta las patatas "amarillas".

Espero que os guste y pasadlo bien en la cocina! Hasta la siguiente.


martes, 13 de noviembre de 2012

Patatas rellenas de queso azul


Me chifla el queso azul, me encanta. Lo malo es el olor que da y que automaticamente repele a mis niños. Eso hacen que ni lo prueben.

En mi casa , y cuando digo en mi casa me refiero a la de mi madre, los quesos siempre han estado en el frigorífico. Y además gustan a todos. Tenemos preferencia por quesos fuertes , picantes, curados. Pero no le hacemos ascos a otro tipo: desde el blanco hasta los extranjeros.
Y claro , ahora en "mi" casa, la mía ya desde hace muuuuucho tiempo, hay siempre queso.
Y a mis nenes les gustan los fuertes... empecé por los suaves y blandos pero dales una cuña de un queso potente que no tenga mucho olor , eso sí y lo pierdes de vista en unos minutos.

Y hago muchos platos con queso, tengo una pendiente de subir que os encantará...
Pero vamos con la de hoy, unas patatas que pueden servir de acompañamiento o como plato único acompañado de una ensalada para equilibrar el aporte de hidratos de carbono de las patatas.

Ingredientes:
.Patatas: si son grandes, 1 patata por cada uno.
 Si son medianas o pequeñas elegir 2 por cada uno.
.1 cuña de queso azul, unos 200 g.
.Unas hojas de lechuga, solo la parte verde.
.2 cucharadas de nata.
.2 cucharadas de aceite
.Sal y pimienta

Preparación:
1-Cocer las patatas limpias con piel, en agua salada hirviendo, hasta que esten tiernas pero enteras.
Clavarles una brocheta para comprobarlo.
Calcular un periodo de cocción de 30-35 minutos si son grandes.
Retirarlas del agua y reservar.
2-Picar las hojas de lechuga ya limpia.
3-Poner el queso partido en trozos en un cazo con la nata y las hojas de lechuga.Calentar hasta que se derrita el queso.
4-Precalentar el horno y preparar una fuente con aceite de oliva.
5-Retirar de la patata la parte de arriba, una tapita ,con un cuchillo.
Retirar un poco del interior, no demasiado con una cucharadita. Salpimentarlas.

6-Ponerle la mezcla de queso por encima y poner las patatas en la fuente de horno ya barnizada con aceite.

7-Introducir al horno precalentado, a 180 º hasta que se derrita el queso o se gratine.




Notas:
-Lo mejor para mí es el sabor potente del queso combinado con la textura de la patata con su piel!
La piel queda crujiente, ¡deliciosa!. De verdad que te la comes entera.
-Se pueden asar las patatas en el horno: pinchalas con una brocheta y la envuelves en papel de aluminio.
Se meten al horno a 200 º durante 40 minutos.
-El tiempo que deben estar en el horno dependerá de lo que prefieras. A mi me gusta que se gratinen, por eso espero que se doren para retirarlas. Pero recuerda que ya están listas.

Que os divirtáis en la cocina!

jueves, 8 de noviembre de 2012

Guisantes con jamón

Algo verde? os apetece?
Pues a mi me apetecía mucho.
Un plato sencillo de hacer.Que no me voy a complicar, que ya os lo he dicho mil veces!.

Ingredientes:
.750 g de guisantes, en mi caso congelados.
.1 cebolla
.2 dientes de ajo
.3 cucharadas soperas de aceite de oliva
.1 paquete de jamón troceado o picado
.1/2 vaso de vino blanco
.1 cucharadita de comino molido
.Una hoja de laurel
.Sal
.Agua o caldo de verduras.
.2 huevos.

Preparación:
1-Trocear la cebolla y los ajos.
2-Calentar en una cacerola el aceite y echar la cebolla y los ajos. Sofreír a fuego suave, en unos  10 minutos estarán listos.

3-Echar los guisantes, sin descongelar a la cacerola.Darles un par de vueltas con una cucharada de madera.
4-Cubrir con el agua,o el caldo y  el medio vaso de vino. Dar un hervor.
5-Poner la hoja de laurel y salar.
6-Cocer unos 10 minutos , echar la mitad del jamón troceado y el comino. Remover.
7-Cocer  otros 10 minutos aproximadamente. Echar el resto del jamón.

8-Apagar el fuego y hacer un hueco con una cucharada. Poner un huevo y tapar. El huevo se terminará de hacer con el calor residual.

9-Servir caliente.


Notas:
-Los guisantes se cuecen en el mismo caldito, así tomarán el sabor de el sofrito, y de todo lo demás.
De esta forma se cocinan a la vez que se descongelan.
-El huevo se queda en su punto, la yema deliciosa y la clara hecha.
Pero podéis hacerlo frito o escalfado en agua.
-Cuidado con la sal, recordar que lleva jamón.


Os espero en la siguiente receta... divertíos!

domingo, 4 de noviembre de 2012

Mousse de atún para untar


O como hacer uno de los miles de patés que hay en el mundo ...
Este es uno más o no, porque está muy bueno, y además el sabor es distinto a los demás que he probado.
No es el único que hago, así que ya colgaré otros a medida que los vaya haciendo.
Si teneis invitados u os apetece un picoteo aprovechad esta receta. Rápida y sencilla de hacer.

Ingredientes:
.2 latas de atún
.100 g de queso para untar
.1 cebolla pequeña (puse la mitad de una grande)
.1 cucharada de salsa ketchup
.2 cucharadas de mantequilla

Preparación:
1-Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente e introducirla en el vaso de la batidora.
2-Añadir la cebolla troceada, el atún escurrido, el ketchup y el queso.
3-Batir hasta obtener una crema homogénea.
4-Servir acompañada de tostadas, crackers o lo que tengáis en casa.

Preparación con thermomix:
1-Trocear la cebolla y meterla en el vaso y programar 6 segundos (o algunos más), a velocidad 3 ,y media..Debe quedar bien triturada .Reservar.
2-Verter la mantequilla,el queso y batir a velocidad 6 durante 20 segundos para que quede bien mezclado.
3-Añadir la cebolla, el ketchup, y el atún y programar otros 20 segundos a velocidad 6.
Debe quedar bien mezclado.



Notas:
-Cambiad el atún por salmón o palometa ahumada... obtendréis un nuevo sabor
-Aprovechad si os sobra y rellenad unos pimientos del piquillo.

Fácil, muy fácil de hacer y de comer.

Os espero en la siguiente..pasadlo bien en la cocina!.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Las tartas de fondant para el Canal Costa.

Os dejo las imágenes de  las tres tartas que preparé para la visita del Canal Costa.
Tuve poco tiempo, por otros compromisos  dulces.
Me decanté por dos infantiles y por una de dos pisos con muchas flores.

Aquí os muestro  la flores en tonos morados,degradé, del tono más suave al más fuerte.

La parte de arriba llevaba muchas bolitas en plata, que fué una idea de mi marido.Y eso alegró la tarta.
Me encantó el resultado, la repetiré seguro . Ya me la imagino en tonos rosa, naranjas, amarillos, azules,...

Una infantil para bebes, que  vi ene el último numero de la revista bricoreposteria y me pareció una monada.

Aunque se empezó a arrugar un poco , aguantó hasta el final.
Me gustó hacer esos detalles: los cubos, los aros...

Y la última, una sirena con motivos infantiles pero no para bebés, sino para una muchachita de más edad . Me apasiona hacer los detalles, los corales, las conchas,...
¿No os parece coqueta? Muy sencilla pero bonita.

Y os dejo tambien mis trabajos realizados en pasta de goma y en pastillaje filipino, resultado de cursos on line del foro cocinando con el alma, un maravilloso lugar donde todas las almitas colaboramos y compartimos mucha información.Teneís el enlace en la columna de la derecha.

Mi muñequita jardinera:

Mi castillo para princesas:

Y eso es todo.Mi aventura con el fondant en la tele.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Canal Costa en mi cocina.Mi entrevista en la tele.



Os voy a relatar una experiencia única que he vivido esta semana.
Y es que una televisión  provincial ha venido a mi cocina para entrevistarme y ver algunas de mis tartas.
Tengo un amigo, Chanchi que trabaja en el tema de la publicidad y que conoce mi afición a la repostería  Así que decidió darle mi teléfono a sus compañeros, sin pedirme permiso. Creo que si me lo hubiera pedido habría dicho que no.
Una cosa es escribir en el blog, pero que te vean , no sé me da un poco de corte.
Me lo pensé unos días cuando me enteré del tema, claro. Y decidí decir que sí. Me lo tomé como un obstáculo que saltar , un reto.

La asociación española de decoradores de tartas quiere que se reconozca la repostería creativa como una profesión. No es que me vaya a dedicar a esto, que ya me gustaría, pero creí que sería una oportunidad para llegar a más gente para darlo a conocer.

Y ahora no me arrepiento, porque me lo pasé muy bien.
No ha sido una experiencia vital, pero es algo que contaré a mis nietos.
Además mis nenes se encargaron de extender la noticia de que su mami iba a salir en la tele.Y mi niña decía que iba a salir en Canal Sur ja, ja. ¡Estos niños!.

Bueno cuando ya supe el día que vendrían  me puse manos a la obra .Hice tres tartas falsas , dos con motivos infantiles y otra  de  2 pisos ,con muchas flores. No me dió tiempo a más.
Además preparé una receta de fondant de nubes en directo.Y me puse un delicioso delantal de muchos colores regalo de mi mejor amiga Paloma, que me dió mucha suerte.

No recuerdo mucho lo que me preguntaron ni lo que dije, de verdad. Debe ser el estres postraumático.
Cuando lo vea de nuevo, seguro que me reiré y luego me criticaré. En fin os dejo unas fotos que hizo mi marido  mientras la chef era entrevistada, ejem.
Termino diciendo que les agradezco mucho que vinieran, porque me  reí mucho.
Una buena experiencia que no sé si se repetira , ya que ahora que ha desaparecido un poco la vergüenza,¡ soy capaz de salir con el Arguiñano!

Bueno ya os dejaré el enlace para que me podáis ver.

Hasta la próxima entrada !