domingo, 29 de julio de 2012

Espaguetis a la carbonara


Comí por primera vez los espaguetis a la carbonara en casa de mi amiga Paloma,hace mucho tiempo.
Ella es muy buena cocinera y siempre nos ha preparado unas cenas y comidas buenísimas.Y este plato le sale de rechepute!
Con el tiempo mi gusto por la pasta se ha reducido bastante,prefiero las lasañas o los canelones que me chiflan.Reconozco que me cansa por "culpa" de los enanos que solo lo quieren con salsa de tomate ,ni con queso siquiera.A veces cuesta hacer otra comida para uno solo,pero merece la pena! tengo que recordarlo.

La carbonara la hacía antes con nata,pero durante un viaje a Italia el guia nos dijo que la carbonara solo se hacía con yema de huevo,así que desde entonces lo hago así.
Vamos con la receta supersencilla y muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas.
.400 gr de pasta
.4 yemas de huevo
.1 paquete de bacon ya troceado o 2 en caso de muchos comensales
.1 cebolla
.Aceite o mantequilla para freir  (en mi caso aceite)
.Agua y sal para cocer la pasta.

Preparación.
1-Ponemos el agua salada a hervir y cuando este hirviendo echar la pasta.Cocer según las instrucciones del fabricante.
2-Mientras ,ponemos en una cacerola el aceite a calentar y echamos la cebolla bien troceada.Pocharla.
3-Añadir el bacon y remover para que se mezclen los sabores.

4-Escurrir la pasta una vez cocida y pasar por agua  para cortar la cocción.
5-Poner la pasta en el plato de presentación y añadirle las yemas.Remover bien con un par de tenedores.

6-Añadir la mezcla de cebolla y bacon bien caliente.

A comer!

viernes, 27 de julio de 2012

El cumple de mis nenes y sus tartas



Lo que no haga una madre y un padre por sus nenes, no sé yo, eh!.
Mas de una semana preparandolo todo...que trabajón,pero cuanto lo disfruto!!
Tengo dos monos,como muy a menudo los llamo, que este mes han cumplido 5 y 8 añitos.
No me voy a poner muy sentimental, porque bueno, si una madre se pone a hablar de lo que son sus hijos para ella,este post no se acaba nunca.Además, no es cuestión de escribirlo es cuestión de vivirlo, de aprovechar cada segundo con ellos y de quererlos mucho. Y eso cada papi y mami lo hace como puede ,sabe o quiere.
Pero bueno que no por ello voy a dejar de decir que mis monos son para mi lo mejor que me ha pasado en mi vida.Y no me importaría ampliar la familia con otro monito más.
Mi madre tuvo y tiene 3 hijas,las cuales  formamos un clan,(eso va por mis cuñados que es como nos llaman ,el clan ),y a mi el 3 me parece un número buenísimo de hijos,pero bueno ,la vida te va imponiendo las reglas y debes adaptarte a ellas. En fín , ahí lo dejo, se queda la puerta abierta por mí todavia.(me imagino a alguien que yo me sé resoplando ja,ja)

Bueno os cuento las cositas que he hecho para celebrar su cumple.
Mi idea era hacer algo con muchos colores,tanto en los adornos,como en la decoración de la mesa.Y mi idea era que todo fuera muy baratito.Porque al final ,entre la comida,decoración y regalos, se va una buena cantidad y que quereís que os diga,no esta el horno para muchos bollos.
Así que busqué y encontré los vasos y platos en tiendas baratas,de  colores: azul, rojo, amarillo,naranja y verde.
El mantel naranja y las servilletas en amarillo y rosa.Todo desdechable,nada de lavar y guardar.Y creo que me salió por unos 10 euros todo.
Y los adornos los hice con cartulinas y con papel crepe.Y con mucho tiempo.Miré en san google y busqué blogs de manualidades y cuando ví algo que me gustó, lo hice.
Me encanta hacer manualidades y el resultado me encantó.
El precio? pues creo que si llegó a 10 euros es mucho decir.
Así que no me salió muy caro el atrezzo.Y gustó el resultado.
No compré ni la cuerda, aproveché lana que tenía para unir y colgar.

Para comer  puse una ensaladilla de marisco,queso de la sierra de Huelva (riquísimo),unos rollitos de pollo rellenos, carne mechada,unos hojaldres con paté casero de atún y no me acuerdo de más.
Ya pondré la recetas de algunas.

Y ahora las tartas.Eso ha sido más díficil para mí.Tenía decidido que hacerle a cada uno de mis monos pero siempre voy a contrarreloj,entre el trabajo  y el calor no es la mejor época para hacer las tartas.
No me quedan como me gustaría,siempre me sale algo mal.Y el calor ,¡ el calor es lo peor! para las tartas fondant.
Tenía claro que para mi nene ,le haría su tarta preferida, la de galletas de toda la vida y para mi hija,una muñeca naranja, su color preferido.
En cuanto a la decoración , la de galletas llevaría una oblea de superhéroes y la de mi niña seria de fondant naranja pálido con adornos de puntitos en algún tono de color que le combinara bien.
Me pasa que muchas veces voy decidiendo sobre la marcha,y es culpa del calor.Me hace cambiar de idea cuando veo que la decoración se mueve del sitio donde inicialmente la pongo .En fín que voy sobre la marcha y el resultado dicta mucho de ser lo que inicialmente tengo en mi cabeza y plasmo en papel.
Al final me da un poco como igual, ,porque mi humor va cambiando.... del rosa paso al gris...,asi que antes de que mi estado de ánimo llegue a negro y me fastidie uno de los mejores días de mis nenes,decido terminar quede como quede.
Y eso me molesta muchísimo pues hago tartas mejores para los encargos,que me llevan mucho tiempo,muchas horas, y me propongo que para el siguiente cumple no me va a pillar el toro,y el calor no me va a fastidiar los inventos.Para el próximo años será!!!

La tarta de mi nena, era un bizcocho de vainilla ,relleno de ganaché de chocolate.He de decir que me salió buenísima, que estaba en su punto.La vestí con fondant de color melocotón, y le puse adornos de glasé en punto fuerte, de color melocotón y blanco.
El problema fué que cuando me la llevó el padre de las criaturas, los puntos de glasé estaban en todas las partes de la falda de la muñeca menos en donde yo los dejé.Así que lo arreglé como pude.

Y para que veaís que esto se come y se comió os dejo una foto del interior:



La tarta de mi nene era de galletas, mojadas en leche con un toque de licor de crema de orujo y rellena de crema pastelera y frosting de queso.Encima le puse una capa gruesa de chocolate y la adorné con lacasitos de colores y una oblea que me dió una lata!!!! y hasta se me borró algún  héroe.
Es que de verdad que siempre me pasa algo con las tartas de mis nenes.

Y terminamos de noche con los nenes y los papis muyyyyyy cansados pero satisfechos  y contentos por ver sus caritas al abrir regalos:(esa abuela y ese papi que caritas!!!!)
Incluso se caian los paquetes al abrirlos:

Incluso alguien que esta en Alemania les hizo una visita, su tito Cristian que anda por allí,viviendo una nueva aventura:
Y así llegó la noche y alli quedaron los adornos para ser recogidos al día siguiente que no podiamos más...

Hasta la próxima !!os prometo colgar las recetas de algunas de las cosillas que comimos,de verdad.Pero más adelante que el tiempo en verano se me va muy rápido!!!.
Hasta el siguiente cumple!

miércoles, 25 de julio de 2012

Mi pimentá o ensalada de pimientos

Ains que cosa más rica por favor!!En mi casa en esta época no falta ni una semana...ojala me duraran pero que va! a la semana la hago 2 veces como mínimo.
Nos encanta la pimentá, hablando bien la pimentada,que no es otra cosa que una ensalada de pimientos rojos o verdes.Lo malo es que no dura nada, se acaba y hay una, que no llega al metro de altura, que  no quiere compartir con los mayores.

Los pimientos son ricos en vitamina C y licopenos lo cual nos sirve como desintoxicantes.Y nos vienen bien para ponernos morenitos.
Deben estar presentes en todas las dietas.Además tienen vitamina A y  están riquísimos tanto en crudo como cocinados.
En mi casa se ha comido desde que tengo recuerdos y no suele faltar en casa de mi madre, en el almuerzo, un picadillo con otras verduras crudas y aliñadas.

La pimentá era y sigue siendo uno de los platos del verano en esta casa, cuando ya los pimientos están más baratos y son buenos para asar.Y ese tiempo ya está aqui!!!
Me acuerdo del olor del horno y de toda la casa! cuando mi madre los hacía.Los olores culinarios son uno de mis recuerdos de infancia que me emocionan y me hacen salivar ja, ja.
Ahora con un buen gazpacho  o con unas sardinas a la plancha tengo la comida lista.Y me podria pasar así todo el verano!.

Ingredientes.
.2 Kg de pimientos rojos
. 1/2 Cebolla.
.Aceite ,vinagre y sal para aliñar.
.La opción de mi madre:
    1 kg de tomates
.Otra opción :acompañar de caballa o melva fresca cocida o enlatada.Sirve tambien atún de lata.

Preparación:
1-Forrar una bandeja de horno con papel vegetal para no ensuciar demasiado.
2-Precalentar el horno a 200º
3-Poner los pimientos en la bandeja y pincharlos con un tenedor para evitarnos una explosión pimentera!
4-Meter los pimientos a horno fuerte hasta que se asen Si habeis elegido poner tomates,meterlos en este momento a asar.(puedes hacer en 2 tandas, según la capacidad de la bandeja).Dejar enfriar.

5-Pelarlos,y cortar en tiras.
Pelar los pimientos es bastante fácil.solo hay que tirar de la parte que queda tostada y es más dura que la carne que nos vamos a comer.Yo lo hago una vez frios .Decir que te queda una manicura monisima ja ja, todas las uñas rojas!
Se pueden pelar calientes, con un pequeño truco:meterlos en una bolsa de plástico y cerrar la bolsa.El calor que sueltan, hará más fácil pelarlos.Eso sí cuidado con el calor!


6-Colocar las tiras de pimientos en una fuente y llevar al frigo para que se enfríe.Es normal  que suelten liquido,si lo prefieres,retiralo.
A mi me gusta dejar algo de ese líquido,pero no el de la bandeja donde los aso,sino el que sueltan una vez pelados  y colocados en la fuente.

7-Antes de servir cortar la cebolla y añadirsela a la fuente.Es el momento de echar también la caballa,melva o atún si lo queréis.
8-Aliñar  con aceite y vinagre.
Salar y servir.
Uno de mis platos veraniegos, muy repetido en mi casa durante todo el verano.
Mi hija lo come desde que tenía 2 años, es una devoradora de todos los aliños desde muy pequeña!.
Que os aproveche y hasta la próxima!

Notas:se pueden pelar mejor con el truco de la bolsa,pero tambien mojandolos antes de meter al horno.
-Para evitar una explosión pimentil,mejor hacerles agujeros con un tenedor.
-Se mantiene bien un par de dias,pero mejor si la vais aliñando al momento..yo eso no sé lo que es ja,ja!
-Con pescados en conserva van genial.

jueves, 19 de julio de 2012

Pastelitos de coco,aprovechando bizcocho

Que raro es que me sobre bizcocho...que va,que va,es muy frecuente. Con esto de las tartas fondant,siempre me sobra algun recorte.No todos los uso en el momento,los suelo congelar...porque los bizcochos una vez fríos , puedes envolverlos en film transparente y congelarlos .Luego lo sacas y lo dejas descongelar y listo! buenisimo,el sabor no se altera,ni la textura.
Me sobró una pequeña lámina y decidí hacer estos pastelitos.
Ingredientes.
.Bizcocho en lámina o en un trozo que podamos luego partir en cuadraditos.
.Coco rallado
.Leche (depende de la cantidad de bizcocho, yo usé 1 vaso
.Leche condensada, usé medio vaso

Preparación:
1-Cortar el bizcocho en cuadrados.
2-Mezclar las dos leches en un bol.
3-Poner el coco en otro bol o plato
4-Mojar los bizcochos en la mezcla de leches y luego pasar por el coco.

Presentar en una bandeja y a comer.

Probad a hacerlo con magdalenas o algún sobao que se esté quedando seco en la despensa. Muy rápido de hacer y muy apañado para visitantes imprevistos.
Si teneis capsulas de magdalenas o de bombones , ponerlos ahí .Es una buena forma de presentarlo.

lunes, 16 de julio de 2012

Helado de yogur griego


Quien quiere  un helado de yogur,hecho en casa de una forma sencilla?
Con solo 4 ingredientes tendremos un helado suave, con un ligero toque ácido, aunque suave ...umm muy bueno , de verdad.Nada que envidiarle a los que venden en las yogurterias tan de moda ahora.
La receta es de Goizalde (podéis ver el enlace en mis blogs favoritos) y desde hace un par de años , es un helado que no falta en mi congelador  porque les encanta! y no solo en verano.

Ingredientes:
.4 yogures blancos griegos
.200 ml de nata para montar
.120 g de leche condensada
.20 g de miel


Preparación:
1-Mezclar todo hasta que esté bien unido.
2-Meter al congelador y tratar  la mezcla,para evitar la formación de hielo, triturandolo cada 2 horas,3 o 4 veces con batidora  o trituradora.

Con thermomix:
1-Mezclar todos los ingredientes a velocidad 6 durante 20 segundos.
2-Igual que el anterior

Notas:
. A la hora de presentarlo , coged dos galletas maria y haceros un sándwich, o en las tipicas galletas tipo barquillos.
.  O simplemente con un par de bolas y algo de sirope de fresa por encima, adornado con fresas naturales en una  bonita copa.

Que trabajón este helado! desde luego quien se queje, es para majarlo...venga, si es delicioso y lo baratito que sale en estos tiempos de crisis.
Hasta la próxima receta!!!!!







martes, 10 de julio de 2012

Boquerones en vinagre

Con la llegada del buen tiempo apetecen comidas fresquitas y ligeras que nos  repongan del calor que hemos sufrido al pisar la calle o mejor dicho el desierto en el que se convierte la ciudad al llegar el verano.
Ni tenemos muchas ganas de comer ni de cocinar.Y por supuesto no queremos platos contundentes porque no nos entran por la vista.
Aunque es importante comer bien y de todo sea la época que sea,ahora es momento de comer platos fríos.Pero que conste que no se puede comer todo el verano así que también necesitamos comidas energéticas.
Vamos a congelar los boquerones antes de prepararlos ya que es un pez relacionado con casos de problemas gástricos por su asociación con un parásito que se llama anisakis. Corremos el riesgo cuando lo comemos crudo,pero si lo congelamos previamente por lo menos 2 días, ese riesgo desaparece en esta preparación.

Ingredientes.
. 1/2 kg de Boquerones.
.Vinagre para cubrirlos
. Aceite de oliva virgen extra
.Ajos laminados
.Sal y perejil

Preparación.
1-Lo primero y muy importante es limpiar bien  los boquerones quitandoles las espinas centrales y las visceras y cualquier espina que pueda convertirse en un estorbo a la hora de comerlos.

Cortar por la mitad con un cuchillo bien afilado y abrir con ayuda de los dedos.
Retirar las espina central , tirando con suavidad .Es bastante fácil que salga entera.


Separarlos en dos mitades.
2-Poner los filetes en una fuente y cubrir con vinagre y dejar macerar unas horas.Yo lo suelo hacer el día anterior.

3-Una vez pasado ese tiempo, pasar los boquerones a otra fuente, sin nada de vinagre.
Regar con aceite .Añadirle los ajos en láminas,la sal y el perejil picado.Y listo.
Que os aproveche!







                                                                                 





sábado, 7 de julio de 2012

Patatas revolconas con huevos escalfados



Las patatas ,esos maravillosos tubérculos que nos sacan de mil apuros y que son tan versátiles...maravillosas patatas!.
Desde luego que son un recurso muy útil,además son baratas y cunden mucho.
Hay muchas variedades,aunque no todas se encuentran fácilmente en el mercado.Algunas son de cine, como las patatas azules, ¿os imagináis un plato con patatas azules?¡Me encantaría encontrar las patatas azules! y hacer algo con ellas, pero por ahora solo las he visto en la televisión.
No todas sirven para todo,así que mejor informarse para acertar,sobre todo si las queremos para algo más especial.
Hoy vamos a preparar una receta sencilla y muy,muy rica.Y si la presentáis con un poco de arte os puede servir para alguna ocasión en la que tengáis invitados.
Se llaman revolconas porque las pobres no dejan de ser revolcadas ,osease, removidas en la cacerola.
La saqué de mi amigo Karlos Arguiñano pero no la he seguido al pie de la letra.Él usa panceta en vez de jamón y usa el pimentón de otra manera.Pero yo la escribo tal y como la he hecho.Merece un 9 y medio de nota,que cosa más rica!.
Vamos allá.

Ingredientes, para 2 buenas raciones
.5 patatas grandes para cocer
.1 cebolla
.6 dientes de ajos
.Polvo de jamón (ver mi receta)
. 1 paquete de jamón en taquitos
.2 cucharaditas de pimentón dulce
.1/2 cucharadita de pimentón picante
.2 hojas de laurel o laurel en polvo en mi caso.
.Aceite
.Sal
.1 Huevo por persona
.Vinagre

Preparación
1-Cocer las patatas en agua, junto con la cebolla troceada y 3 dientes de ajos pelados con una pizca de sal.
2-Cuando estén cocidas, (comprobar pinchando con un tenedor) sacar y machacar con un tenedor, mortero o lo que tengáis ,junto con la cebolla y los ajos.Añadirle el polvo de jamón y remover.Reservar.

3-Calentar en una sartén aceite y dorar los 3 ajos restantes,cortados en láminas.Mezclarlo con las patatas.
4-Agregar el jamón al aceite y freírlo.Mezclarlo con las patatas.
5-Apartar la sartén del fuego y echar el pimentón dulce y el picante y remover fuera del fuego que se nos puede quemar.
6-Añadir las patatas machacadas y remover.Ponerlo ya al fuego.
7-Remover  y remover para que se mezclen bien todos los sabores.En unos minutos estará listo.Reservar.
8-Hora de hacer los huevos escalfados (:podeis hacerlos mientras que terminais las patatas,para que sea terminar de hacer y a comer sin perder tiempo.)
Hervir agua en una cacerola con un chorrito de vinagre.
Cuando hierva ,cascar el huevo y echarlo al agua.En unos 5 minutos estará hecho.

9-Mientras se hacen los huevos ir montando el plato:
Poner  un molde de aluminio cuadrado o el que tengáis, y rellenar con la mezcla de patatas y jamón.
Usar una cuchara para aplanar y cubrir bien el molde.Retirar  el molde con cuidado.
10-Poner el huevo encima de las patatas y adornar con jamón.A comer!!


Notas.
-Los huevos escalfados se pueden hacer de otra manera para que queden con una forma perfecta.poner sobre un vaso o bol pequeño,un papel film,echar el huevo y anudar el film.Vamos a hacer un saquito con el film y dentro estará el huevo.Hervirlo igual como lo explico anteriormente.
-El polvo de jamón no es fundamental,queda muy bien con jamón muy picadito.
-Usad moldes para darle a la patatas otra presentación.He usado uno rectangular ,pero los hay de mil formas.

El plato hace un conjunto increible!!si sois unos fanáticos de las patatas fritas con huevos esto os va a encantar!!!
La combinación de sabores es muy buena y es una forma de comer patatas con huevos  distinta.
Estoy pensando en combinar las patatas con chorizo la próxima vez...debe quedar bien.
Sólo puedo aconsejaros que lo hagáis , que está rico,rico y que tengáis pan bien cerca para cuando abráis ese huevo....delicioso y con un color!
Ahora te toca a ti, prepara estas patatas y verás como quedas!!




martes, 3 de julio de 2012

Ganache de chocolate,relleno para tartas

Esta es una crema que sirve para rellenar todo tipo de tartas .
Es una crema que esta buenísima, pero buenísima y es muy fácil de hacer .La suelo usar para rellenar mis tartas de fondant  pero si la probáis en una tarta de galletas,os aseguro que no os vais a arrepentir.
Es suave,potente si usáis un buen chocolate negro y con buenos resultados tanto fría como caliente.
Y en frio, se monta con unas varillas eléctricas y obtendréis una deliciosa mousse de chocolate.Esa es mi favorita, es para mi la reina de las cremas,la mousse de chocolate.
Pocos ingredientes y como siempre muy sencilla de hacer, que ya sabeís que a mi lo de complicarme en la cocina,lo reservo para contadas ocasiones.

Ingredientes:
.200 g de chocolate negro
.200 ml de nata con 35% de materia grasa

Preparación:
1-Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo.
2-Preparamos una olla con agua y la ponemos al fuego e introducimos el cazo.Vamos a hacer un baño maria para derretir el chocolate.Dejar a fuego bajo y remover de vez en cuando.
Este es el punto que buscamos,totalmente derretido sin un trocito de chocolate entero.


3-Cuando esté derretido, agregamos la nata y mezclamos bien.
El chocolate tiene que quedar sin grumos ,por eso es importante hacerlo a fuego suave y mezclarlo bien con la nata.
Una vez con la nata ,bien disuelto y mezclado obtenemos esta deliciosa crema...
Notas.
. En caliente, sobre un bizcocho sirve para hacer una cobertura .
. En frio es indicada para rellenar bizcochos, tartaletas,hojaldre,...
.Se puede derretir en microondas,teniendo la preocupación de no quemar el chocolate.Me explico.
Poner el chocolate troceado en un bol y a una potencia baja en el microondas,dar 30 segundos sacar y remover el chocolate y volver a meter al microondas tantas veces como sea necesario.De esta forma no se quemará.
. El baño maría sirve para que no se queme el chocolate,lo cual nos estropearía la crema y nos habría costado tiempo y dinero. Y mira que no estamos ni para perder...
. Sin queréis hacer la mousse, debéis dejarla enfriar en el frigo y montar con unas varillas eléctricas.Cambiará el color  a un marrón más claro,más "trufa".
. El chocolate es un alimento difícil de tratar ya  que es muy sensible a los cambios de temperatura. Por eso a veces , en el chocolate aparecen manchas blanquecinas.En esta receta no importa, si nos pasa,pero en unos bombones caseros es una cuestión fundamental.
.Dejarla en el frigo, tapada con film transparente  para evitar que absorba olores.  Y no metaís el dedo que está de vicio.
Hasta la próxima!!